Diario Zona Media
Chilacayote, tradición artesanal en el ejido

Chilacayote, tradición artesanal en el ejido


Jorge Alberto Gómez

El chilacayote es un tipo de calabaza proveniente de la familia de las cucurbitáceas que se caracteriza por ser planta trepadora y rastrera, suele utilizarse para preparar algunas bebidas o dulces secos, siendo toda una tradición en el ejido para la elaboración de dulces artesanales.

Su uso culinario depende del grado de desarrollo y madurez, así como de la parte que se desee emplear ya sea casca, semilla o pulpa; cuando la calabaza es tierna su pulpa es suave y se utiliza como verdura en caldos de pollo, res o cerdo, en guisados como el mole verde con chilacayote.

En el ejido es toda una tradición desde 1960 los dulces de Don Beto, quien también elabora el dulce de calabaza, camote, chancaquillas y batidos de cacahuate, dedicándose toda su familia a la realización de estos artesanales y tradicionales alimentos.

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